海南省湘菜餐饮行业2025年度发展报告

海南省湘菜餐饮行业2025年度发展报告

编制单位：海南省湖南商会 报告时间：2025年12月

一、 摘要

2025年海南餐饮市场持续结构性调整，湘菜作为海南第一大外来菜系，全年全省湘菜餐饮门店突破8000家，行业整体营收约30亿元，占全省餐饮总收入约18%，市场份额稳定在12-14%区间。2025年标志性事件为“2025味道湖南暨第二十届湘菜美食文化节”落地海口，成立湘琼食材采购联盟，湘琼产业协同走向机制化；健康湘菜、湘琼融合菜品、预制菜供应链、连锁品牌加速扩张成为年度关键词。同时行业仍然面临成本压力、人才短缺、旅游淡旺季波动、中小门店生存压力大等老问题，叠加新的市场竞争。本报告基于海南省湖南商会企业走访调研、问卷访谈、行业公开资料，复盘2025年行业运行态势，剖析机遇挑战，提出行业发展对策。

二、2025年海南餐饮宏观环境

1.消费市场特征：消费分层明显，大众刚需餐饮稳健，高端正餐竞争加剧；游客结构优化，入境免签政策持续发力，入境游客数量明显增长，给餐饮带来国际化的潜在机会。

2.政策环境：自贸港简税制、零关税政策持续释放；海口餐饮扶持政策持续执行，对新增限上餐饮企业予以奖励，促消费、美食节活动增多，餐饮营商环境持续优化。

3.行业竞争环境：本土琼菜持续出圈；各类外来菜系持续入局；餐饮赛道内卷加剧，门店迭代速度加快，优胜劣汰加速，连锁化、品牌化成为突围方向。

三、2025年海南省湘菜行业运行现状

（一）市场规模与业态格局 全省湘菜餐饮门店超8000家，年行业营收约30亿元，外来菜系中门店数量、营收规模排名第一。 区域分布：海口继续保持核心地位；三亚湘菜门店持续迭代升级，不少门店面向全国游客打造湘琼融合菜；儋州、琼海、文昌等市县湘菜门店数量持续增长，县域市场进一步下沉。

业态多元发展：

1）大众连锁正餐：本土连锁加速升级，省外头部湘菜品牌持续布局海南；

2）社区快餐简餐：浏阳蒸菜、平价小炒馆持续扩张，“谭小鲜”等平价湘菜模式复制扩张，主打高频日常就餐场景；

3）精致融合湘菜：一批门店主打“湘技琼材”，把海南海鲜、文昌鸡、热带食材和湘菜烹饪技法结合，面向游客与年轻消费群体，推出创新融合菜品；

4）夜宵湘菜业态保持活跃；

5）预制湘菜半成品更多应用于中小门店，降本增效。

品牌格局：

老牌本土湘菜馆持续迭代升级；外来头部品牌持续入琼；大量个体小店依然构成市场主体，行业连锁化率仍有较大提升空间。

（二）2025年度核心行业特征

1.湘琼产业协同实现机制化：2025年7月，第二十届湘菜美食文化节在海口举办，成立湘琼食材采购联盟，湘琼两地食材企业集中签约，签约总额近8000万元，覆盖粮油、调味品、预制菜等品类，打通湖南食材入琼通道，为湘菜企业降低供应链成本提供平台基础。湘琼名厨开展联合培训，推广“健康湘菜”理念，减油减盐不减风味成为行业共识。

2.融合菜品成为重要增长点：“琼地食材为骨，湘味技法为魂”，大量门店开发文昌鸡改良东安鸡、湘式海鲜等融合菜品，兼顾湖南老乡口味、本地居民清淡习惯、外地游客尝鲜需求，成为差异化竞争重要抓手。

3.健康湘菜理念广泛推广：行业主动响应健康湘菜方向，降低油盐，改良辣度，丰富不辣菜品，适配海南气候与本地饮食习惯，改善湘菜传统重油重辣的刻板印象。

4.连锁化扩张提速：本土连锁品牌加快门店复制；省外湘菜品牌持续进入海南；小而精、高性价比模型更受市场欢迎，大店重资产模式趋于谨慎。

5.入境游客带来新机遇：海南入境游客增长，部分位于免税城、旅游景区的湘菜馆开始接待外籍游客，湘菜迎来面向国际展示的窗口，但面向外籍客群的产品、服务改造尚处于起步阶段。

6.线上经营能力普遍提升：外卖、短视频探店、抖音团购成为门店获客标配；社区门店线上营收占比进一步提升；旅游门店依靠短视频引流游客。

（三）供应链产业链发展

湘琼食材采购联盟建立长效合作机制，湖南调味品、腊味、预制半成品规模化入琼；海南本地海鲜、家禽反向供给湘菜企业，双向流通格局初步形成。但中小门店单独采购成本依旧偏高；湘菜专业厨师人才供给缺口仍未完全解决。

四、行业现存主要问题（2025）

1.成本压力依旧突出：房租、人力成本上涨，跨海峡物流成本仍是湘菜食材主要成本项，中小门店利润空间被挤压。虽然湘琼食材联盟成立，但中小个体店参与集采渠道还不够通畅。

2.湘菜专业人才缺口依然较大：高水平湘菜厨师、店长稀缺，人员流动率高；厨师本地化培养体系尚未完善，制约门店扩张与出品稳定。

3.中小门店同质化竞争激烈：大量小店菜品雷同，缺少品牌与差异化；抗风险能力弱，每年都有一批个体门店关停，行业洗牌持续。

4.旅游型门店经营波动问题仍存：三亚、万宁等旅游城市湘菜馆高度依赖旅游旺季，淡季经营压力大；如何平衡游客消费与本地居民复购仍是难题。

5.国际化转化不足：入境游客增多，但多数湘菜门店没有适配外籍消费者的菜单、服务，自贸港客流红利尚未充分转化为湘菜产业红利。

6.连锁化率整体偏低：市场主体以个体工商户为主，规模化品牌企业占比不高，标准化、规范化建设有待加强。

五、2025年行业发展机遇

1.湘琼食材采购联盟落地：商会、行业协会可以依托联盟资源，组织会员企业抱团集采，有效降低食材采购、物流成本，完善供应链体系。

2.自贸港政策红利持续释放：入境游客增长，为湘菜带来新客群；简税制、零关税政策，有利于餐饮企业引进设备、高端食材，为精致湘菜升级创造条件。

3.健康湘菜、湘琼融合新赛道：健康化、融合化菜品，既适配海南消费习惯，也可以打造海南湘菜独有标签，区别于内地湘菜馆。

4.促消费与美食节庆增多：省级、市级美食节、消费周活动增多，为湘菜企业提供品牌曝光、引流机会。

5.旅居人口持续流入：来琼定居、旅居的外来人口不断增加，湘菜大众刚需市场底盘稳固。

六、行业发展对策建议

（一）餐饮企业经营建议

1.产品端：坚持健康湘菜+湘琼融合创新。优化辣度分级，扩大不辣、微辣菜品矩阵；深度挖掘海南本地食材，打造门店差异化融合招牌菜，跳出单纯复刻湖南本土湘菜的路径。

2.业态策略：区分旅游店、社区店两套打法。旅游门店强化融合菜、短视频线上引流；社区门店深耕复购，走高性价比日常餐饮路线，降低季节波动冲击。重资产大店谨慎扩张，优先打磨小而美单店模型。

3.供应链端：积极参与湘琼食材采购联盟，抱团联合采购，降低过海物流、食材采购成本；合理使用预制半成品，提升出餐效率，控制人力成本。

4.人才建设：完善激励机制，开展内部培训，积极对接校企合作，培育本地湘菜从业人员，降低人员流失。

5.经营数字化：用好短视频、团购、外卖渠道；旅游门店尝试多语种简易菜单，探索服务入境游客的可能性。

（二）海南省湖南商会工作方向

1.依托湘琼食材采购联盟，组织会员企业集采对接，打通中小企业供应链渠道，降低会员企业经营成本。

2.组织厨艺交流、经营沙龙，开展健康湘菜、湘琼融合菜品交流研讨，提升会员企业经营水平。

3.联合政府、行业协会，参与美食节、消费周等促消费活动，集体推广海南湘菜品牌，讲好湖湘饮食文化故事。

4.推动行业自律，引导企业规范经营，协助符合条件企业申报限上餐饮主体，对接各项扶持政策。

5.推动湘菜人才交流，对接湖南厨师资源，探索校企合作，缓解行业人才缺口。

（三）政策层面建议

1.进一步优化跨岛食材流通，降低物流成本；支持湘琼食材采购联盟常态化运行。

2.支持湘菜厨艺培训、人才培育项目，给予餐饮人才培训相关扶持。

3.继续支持美食节庆、餐饮促消费活动，鼓励菜系文化交流。

4.持续落实餐饮企业扶持奖励政策，助力湘菜规模企业做大做强。

七、2025年度总结

2025年是海南湘菜产业从门店数量扩张迈向产业链协同发展的关键一年。湘琼食材采购联盟成立、健康湘菜理念普及、湘琼融合菜品创新，标志行业进入提质升级阶段。但房租人力成本、人才短缺、中小门店同质化、旅游淡旺季波动等老问题仍然制约行业发展。未来海南湘菜不能简单复制内地模式，要立足海南自贸港、旅游大省、本地清淡饮食习惯的现实，走“口味改良、湘琼融合、供应链抱团、品牌连锁化”的道路；海南省湖南商会将继续发挥桥梁纽带作用，赋能湘籍餐饮企业，推动海南省湘菜餐饮行业高质量发展。